Curso
Hacia una Historia Cultural de la Alimentación en México. Posibilidades y Retos
Modalidad: En línea a través de Zoom o Meet
Imparte: Ricardo Candia Pacheco

Duración: 24 horas (8 sesiones)
Fechas y/o periodicidad: del 23 de octubre al 11 de diciembre de 2024
(23, 30 de octubre; 6, 13, 20, 27 de noviembre; 4 y 11 de diciembre)
8 sesiones, dos sesiones por semana, cada una de tres horas de duración
Horario: miércoles de 16 a 19 horas

PRESENTACIÓN

Esta propuesta académica teórica está dirigida a todos aquellos interesados en analizar y comprender desde la historia a uno de los fenómenos más importantes en la vida de toda civilización humana como lo es su alimentación. No sólo es fundamental entenderla desde la biología, la química o la medicina, sino también desde la cultura y la historia. En este sentido, la historia de la alimentación, como corriente historiográfica, tuvo su origen en la década de los años setenta en el seno de la academia francesa asociada a los estudios sobre historia económica derivada de la corriente historiográfica de los Annales. En el caso de México, el desarrollo de esta rama de la historia se puede situar a partir de 1981 cuando salió a la luz el primer texto que propuso hacer historia de la alimentación desde la academia, Entre gula y templanza: un aspecto de la historia mexicana, obra elaborada por Sonia Corcuera y se consolido alrededor del año 2000 con la aparición del libro de José Luis Juárez López, La lenta emergencia de la comida mexicana: ambigüedades criollas, 1750-1800.

No obstante, la importancia de esta vertiente de los estudios históricos, las instituciones académicas del país han soslayado, por muy diversos motivos, promover y consolidar los estudios teóricos y metodológicos que permitan fomentar los estudios históricos sobre la alimentación de los mexicanos a lo largo del tiempo y, en especial, de los estudios de la historia cultural de la alimentación.

APORTACIONES

Desde inicios del siglo XXI, comenzó cierto interés por los temas alimenticios, sobre todo al vincularse a aspectos relativos a la industria nacional del turismo; se comenzaba a hablar con mayor énfasis de la “cocina mexicana” como parte constituyente de la identidad nacional a partir de supuestos históricos venidos de las leyendas o mitos fundacionales que, si bien son parte de las culturas que les dieron origen, poco o nada ayudan a entender procesos más complejos como, por ejemplo, los factores económicos, políticos o culturales que han incidido a lo largo del tiempo en la producción o consumo de alimentos.

En este sentido, esta actividad ofrece a quien la curse la posibilidad de conocer y adquirir algunas herramientas metodológicas y teóricas con las cuales dimensionar la alimentación como parte del origen, desarrollo y transformación de todas las civilizaciones humanas, además de problematizar sobre cómo hacer una historia cultural de la alimentación, muy en especial de la de las diversas sociedades asentadas en territorio mexicano.

OBJETIVO GENERAL

El estudiante será capaz de:

• Conocer las herramientas conceptuales y metodológicas básicas elaboradas desde la segunda mitad del siglo XX hasta los años recientes con las cuales poder problematizar, conocer, investigar y/o divulgar la historia de la alimentación de México, con las cuales, además, pueda hacer historia cultural de la alimentación de México.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Conocer las herramientas conceptuales y metodológicas básicas elaboradas desde la segunda mitad del siglo XX hasta los años recientes con las cuales se han elaborado trabajos de historia de la alimentación en el mundo y en México.
• Conocer las nuevas temáticas, conceptos y métodos que dan sustento a la Historia Cultural enfocada a la alimentación.
• Aplicar el modelo de la Historia Cultural enfocada a la alimentación en algún tópico de la historia de la alimentación de México.

PÚBLICO AL QUE VA DIRIGIDO

Dirigido a historiadores y antropólogos en formación, titulados y/o graduados; divulgadores de la ciencia y/o de las humanidades; cocineras(os), periodistas y todos aquellos que estén interesados en investigar y divulgar la historia de la alimentación de nuestro país.

PERFIL DE INGRESO, PERMANENCIA Y EGRESO

Los asistentes deberán tener interés por los temas humanísticos, poseer conocimientos básicos de Historia de México y conocimientos de cultura general, además de tener gusto por la lectura y escribir con los requerimientos mínimos de ortografía, sintaxis y redacción. Además, deberán tener seriedad y compromiso con el trabajo académico arduo, continuo y evaluado bajo altos estándares académicos, puntualidad, respeto a las opiniones distintas a las suyas, realizar las lecturas indicadas por los responsables académicos para poder participar, intercambiar ideas y, en su caso, estar preparados para el debate y, por último, cumplir en tiempo y forma con todas las actividades aquí planteadas.

ORGANIZACIÓN Y CONTENIDOS

METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA

El asistente podrá entender que la alimentación en cualquier sociedad es una actividad cultural historiable, que implica necesariamente la conformación de hábitos y tradiciones que sobreviven a lo largo del tiempo que es fundamental conocer y analizar con metodologías adecuadas.

Para lograr tal meta resulta de especial interés la interacción de los asistentes y el profesor, a través del comentario y discusión de las lecturas que se proponen como parte de la metodología de enseñanza-aprendizaje en esta propuesta académica; cada lectura será parte fundamental del conocimiento que obtenga y construya el alumno por lo que en cada sesión se pretende dar pie a debates relacionados con cada tema a analizar.

En cada sesión, el asistente a la actividad académica expondrá los temas más sobresalientes contenidos en cada una de las lecturas obligatorias señaladas. Con ello se pretende que pueda comprender, reflexionar y manifestarse sobre los problemas relacionados a la investigación y divulgación sobre el fenómeno alimenticio en México y su historicidad.

Dentro de este rubro, el alumno también deberá realizar análisis de imágenes (pinturas, esculturas, fotografías, etc.), así como de sonidos (música, canciones, letras, etc.), con la finalidad de utilizar estos elementos como parte del entorno histórico y cultural en el cual se desarrollaron los fenómenos alimenticios de nuestro país.

REQUISITOS DE ACREDITACIÓN Y FORMA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

• Se tomará en cuenta la asistencia a las sesiones virtuales. Cada asistente deberá contar con al menos el 80% de asistencia
• Serán consideradas las participaciones de calidad que los asistentes realicen a lo largo del curso
• Al finalizar el curso, cada asistente deberá presentar un ensayo en el que analice alguno de los temas tratados en el curso. Su longitud deberá no ser mayor a cinco cuartillas. Este texto deberá ser evaluado con un mínimo de 8 (ocho) para ser acreedor de constancia; en caso contrario, se entregará únicamente constancia de asistencia.